作者/杨亚飞

36氪获悉，AVA外汇平台交易环境川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资 ，本轮由司晨创投独家理财。

2021年成立于成都，辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌。与张亮、杨国福等采用加汤底做法不同
，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫产品外 ，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、AVA爱华外汇平台功夫笋片、甜品  、酒水饮料等川味小吃及饮品 。

辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人 ，在川式火锅
、麻辣烫领域有二十余年从业经验，此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫，跟黄飞对餐饮领域“轻餐饮”的方向性判断有关。

“轻餐饮就是做大单品
，流程越简单越好，”黄飞告诉36氪，大单品是餐饮业接下来的新动向，且相对于旧有餐饮门店，做大单品理财更轻 、租金低  、人工成本低，且单品流程更简单，可复制性强。在黄飞看来 ，背后的根本原因在于，相对于火锅 ，麻辣烫食材种类相似，供应链优势可以进一步放大。

以快餐简餐
、门堪罗雀网麻辣烫 、面条 、米粉、包子、炸鸡炸串等为代表的小吃产业，是中国餐饮领域最大品类赛道。根据此前2020年美团研究院的不完全汇总，全国约有500万小吃商户 。按照小吃分品类汇总
，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类 。根据官方资料，张亮、杨国福门店数分别约为5800
、5500家。

张亮 、杨国福等标志的含汤麻辣烫，在全国最广为人知 。但事实上
，作为麻辣烫的起源地，四川有着丰富的麻辣烫产品形态。除干拌麻辣烫之外 ，还有冷锅串串
、钵钵鸡、冒菜三类。

在黄飞看来，干拌麻辣烫产品形态是四川特色 
，品类特点鲜明 ，且可以更好陈述川派麻辣味型的特点，辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大 ，并且会针对全国各地不同口味偏好，做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫” 。

黄飞告诉36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型
，不去融入市场和满足读者新需求，赛道会越走越窄
，很难走出四川。福汇外汇交易即使能走出去 ，存活率也很低。

据悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外 ，辣盘盘还研发了菌汤汤底
、西红柿汤底、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫，针对外卖点单场景保温需要，辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。

值得一提的是 ，与旧有捡菜方法不同，辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外，处理干拌麻辣烫在冬天易冷却难题 ，辣盘盘在盘底利用炉具进行加热 。

年轻人是小吃产业的主要支出者 ，辣盘盘读者群体类似，也是以年轻上班族为主 ，客单价在20-30元左右 ，处理上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要 。

辣盘盘首家门店在2021年开出，针对写字楼、商场 、社区等场景，辣盘盘分别推出了主力店 、档口店等不同面积门店形态 。据悉，其中20平米档口店日销可达8000元。

本轮融资资金计划将用于团队搭建、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍，目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店，其中包括直营和协作店。

供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的根本。截至目前，辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓，分布在一至四线都市。预计下半年  ，这一数字会提升至超过100个。

据黄飞介绍，得益于供应链前期连续布局 ，目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来，来自协作门店60%的食材 、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应，预计今年随着供应链体系完善
，这一比重将提高到80%。

伴随支出替换浪潮以及冷链物流根本设施连续推动，餐饮连锁化在近些年愈发明显 。尤其近一年，旧有餐饮更是成为资本新宠，吸引了大量资本进入。麻辣烫头部品牌之一、拥有5500余家门店的杨国福，也于近期在港交所递表 ，预计接下来将成为“麻辣烫第一股”。

黄飞表示，相对于欧美、日本市场，中国连锁餐饮市场仍有明显差距 ，上市公司数目少屈指可数。传染病之后轻餐饮的快速推动，让供应链的关键性进一步凸显  ，杨国福赴港上市也释放出好的信号，辣盘盘希望在供应链根本上，将川派麻辣烫带向全国市场。

据悉，在开放加盟的根本上，辣盘盘今年计划拓展至500家门店。